Com lombinho de porco assado ao molho de abacaxi e maple syrup.
Ingredientes
Para o lombinho e o molho
- 1,5 kg de lombinho de porco
- 1 cebola média cortada em pedaços grandes
- 1 ½ xícara de vinho tinto
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- Sal e pimenta do reino a gosto
- ½ colher de sopa de farinha de trigo
- ¼ de xícara de abacaxi cortado em cubinhos (salteados em 1 colher de chá de manteiga)
- 1 ½ colher de sopa de maple syrup
Para o risoto
- 600g de arroz arbóreo (especial para risoto)
- 600 ml de vinho branco
- 200g de manteiga sem sal
- 1 xícara de cebola picada bem fina
- 1 ½ litro de caldo de vegetais*
- 150g de carne-de-sol desfiada
- 150g de lingüiça defumada cortada em cubos
- 100g de feijão fradinho cozido ao dente
- 150g de queijo fresco cortado em cubos
- 200g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Folhas de couve cortadas bem finas e fritas para decorar.
Modo de Preparo
Preparo do lombinho
Num refratário, junte a cebola, o vinho, o alecrim, as folhas de louro e o alho ao lombinho e deixe-o marinar na geladeira por 24 horas, virando de vez em quando. Depois disso, tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Coe a marinada e reserve o líquido. Disponha o que ficou na peneira em uma assadeira e posicione o lombinho por cima, levando-o para assar em forno pré-aquecido a 190º C. Depois de assado, retire-o da assadeira e jogue nela o líquido da marinada. Em fogo brando, deixe a mistura reduzir pela metade e adicione a farinha. Mexa bem e coe tudo. Por fim, adicione o maple syrup e o abacaxi e cozinhe tudo por dois minutos.
Para o risoto
Em uma panela, derreta 1/3 da manteiga e adicione metade da cebola. Antes que a cebola comece a dourar, adicione o arroz, adicione o vinho e vá mexendo. Deixe o vinho reduzir quase por completo. Adicione 2/3 do caldo de vegetais, deixe-o cozinhar mexendo de tempos em tempos. Retire da panela e reserve. Em outra panela, derreta 1/3 da manteiga, adicione a cebola restante, junte a carne-de-sol, a lingüiça previamente frita, o feijão frade e o restante do caldo de vegetais. Ao ferver, junte o arroz. Reduza o caldo e quando atingir uma consistência pastosa,retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante, o parmesão e o queijo fresco. Misture bem e sirva imediatamente, dispondo o lombinho fatiado em cima. Finalize com o molho e a couve para decorar.
*Para o caldo de vegetais junte 1 cebola cortada em quatro, ½ cenoura cortada em rodelas, 1 folha de louro, um talo de salsão cortado em quatro e 1700ml de água. Ferva tudo em fogo brando por 30 minutos, coe e utilize o caldo.
