La feijoada est l’un des plats les plus populaires au Brésil pour une raison simple : c’est délicieux ! La tradition carioca dit que le jour pour manger la feijoada est le samedi, n’importe quel samedi. À Rio Grande do Sul, la feijoada est servie comme plat d’hiver. Dans le Minas Gerais, le vendredi est le jour préféré. Quel que soit le jour, à la maison ou au restaurant, l’important est que la feijoada soit toujours accompagnée de la famille ou des amis.
Plus qu’un repas, la feijoada est un événement. Un moment de rencontre, qui dure tout un après-midi.
Le concept est simple : des haricots noirs cuits lentement, de préférence la veille, avec divers types de viandes fumées et des épices de base comme de l’ail, des oignons et une odeur verte. Il est généralement servi avec du riz blanc, de la farofa, du chou frisé émincé, de la vinaigrette et des tranches d’orange pour “couper le gras”. La rencontre est toujours arrosée de cachaça, bien sûr.
La feijoada est un plat très spécial et il existe autant de recettes de feijoada que de cuisiniers.
La recette que nous partageons a été initialement publiée sur le site brésilien A Casa Encantada. Comme c’est une recette simple, cela vaut la peine d’essayer. Allez!
INGRÉDIENTES
- 1kg de haricots noirs
- 500 g de boeuf séché en gros cubes
- 500 g de saucisse pepperoni et paio (saucisse portugaise épaisse, semblable à la capicolla)
- 500g de côte de porc fumée
- 300 g de lardons en cubes
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- Ciboulette et persil hachés
- 3 feuilles de laurier
- Poivre à goûter
- Huile d’olive
MÉTHODE DE PRÉPARATION
La veille de la préparation, faire tremper le bœuf séché pendant 24 heures et changer l’eau toutes les 5 heures. Faites également tremper les haricots pendant environ 12 heures.
Retirez l’eau des haricots et faites-la cuire sous pression. Placer les haricots dans l’autocuiseur et couvrir d’eau. Placez le couvercle sur l’autocuiseur et mettez sur le feu. Une fois que la pression démarre, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
Une fois les haricots cuits, prenez une plus grande poêle et faites frire le bacon. Quand il commence à dorer, ajoutez l’oignon et l’ail. Séparez ensuite une boule de haricots et ajoutez le reste dans la poêle. Ajoutez aussi de la viande.
Ajouter graduellement l’eau chaude selon la quantité de bouillon que vous voulez, laisser cuire encore 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande et les haricots soient très tendres. Enfin, ajoutez le persil, la ciboulette, le poivre et les feuilles de laurier
Prenez cette cuillère à haricots et écrasez-la avec une fourchette pour en faire une bouillie. Placez la purée de haricots dans la casserole pour épaissir le bouillon (si nécessaire), remuez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
Goûtez la feijoada et vérifiez si vous devez ajouter du sel et du poivre. La viande aura libéré du sel, alors laissez le sel pour la fin.
EN PLUS DES HARICOTS ET DE LA VIANDE, QUELS SONT LES AUTRES ACCOMPAGNEMENTS POUR FEIJOADA ?
Riz blanc – tout type de riz se marie bien avec la feijoada.
Sauté de chou frisé ou de bette à carde – très finement coupé, avec du bacon et de l’ail, c’est délicieux
Farofa – du plus simple au plus perfectionné, vous ne pouvez pas le manquer !
Vinaigrette – apporte de la fraîcheur et une saveur supplémentaire à votre plat
Tranches d’orange – une touche d’acidité pour équilibrer le gras
