Recette: Pouding au lait concentré

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Pouding au lait concentré. (Photo par Rogério Voltan).

Ce dessert classique fait partie du menu de millions de Brésiliens à travers le monde. Il est si populaire que certains pensent que c’est une spécialité qui est née au Brésil. En fait, notre délicieux et pratique pudding est une recette originaire de la cuisine portugaise.

Carla Peralva et Dias Lopes, dans un article publié sur le site History of Food, indiquent que le pudding au lait est un dessert qui descend des bonbons couvents portugais développés dans le pays à partir du 16ème siècle.

Selon les auteurs, “(…) au Brésil, le cuisinier impérial, à partir de 1840, premier livre de cuisine publié dans le pays, a apporté une recette de pudding à la crème. Mais les bonbons que nous préparons aujourd’hui sont principalement à base de lait concentré. La formule originale est rarement respectée. Peu discutent de cette hétérodoxie. Seule la question est de savoir si le pudding a ou non des trous … Lors de l’incorporation de lait concentré, le bonbon a subi une simplification. Il n’est plus nécessaire de réduire le liquide. lait concentré avec deux de lait, ajoutez trois œufs, battez dans un mélangeur et versez le tout dans une casserole recouverte de papier d’aluminium; puis, portez au four moyen, au bain-marie, pendant environ 1 heure et 30 minutes; puis, le pudding passe au réfrigérateur pendant 6 heures, avant d’être démoulé. Simple et savoureux, personne ne peut résister.

Voir la recette de Nestlé ci-dessous (Source: recettesnestle.com.br/)

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de lait concentré
  • 2 boîtes de lait
  • 3 œufs
  • 1 tasse de sucre

CALDA

  • Dans une casserole à fond large, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Ajoutez une demi-tasse (thé) d’eau chaude et remuez avec une cuillère.
  • Laissez faire bouillir jusqu’à ce que les morceaux de sucre se dissolvent et que le sirop épaississe.
  • Tapisser le sirop d’un trou central (19 cm de diamètre) et réserver.

PUDIM

  • Dans un mixeur, battre tous les ingrédients du pudding et verser la forme réservée.
  • Couvrir d’une feuille d’aluminium et placer dans un four moyen (180 ° C), au bain-marie, pendant environ 1 heure et 30 minutes.
  • Après refroidissement, laissez-le refroidir pendant environ 6 heures. Démouler et servir ensuite.

CONSEILS

  • Il est essentiel que le pudding soit préparé au bain-marie pour cuire de manière lente et contrôlée, pour obtenir la texture idéale.
  • Pour que votre pudding ne forme pas de trous, assurez-vous la température du four est réglée selon la recette.
  • Placez le moule dans le four sur la grille supérieure, loin de la flamme.