Receita fornecida por Nilza de Souza
Ingredientes
- 1 Kg de açúcar cristal, refinado, demerara ou mascavo
- 1.5 Kg de coco seco ralado naturalou industrializado sem açúcar
Modo de Preparo
- Derreta o açúcar, em fogo médio, até caramelizar (mexendo constantemente com colher de pau), para não queimar.
- Em seguida, adicione o coco, o sal e mexa muito bem, até incorporar totalmente o caramelo ao coco.
- Opcional: adicionar 01 abacaxi grande bem picado ou creme de cinco goiabas processadas e passadas na peneira, junto com o coco.
- Mexa tudo muito bem até apurar.
A origem da cocada
A cocada baiana tem origem na culinária africana, trazida para o Brasil pelos escravizados africanos durante o período colonial. O coco, que é o ingrediente principal da cocada, era amplamente utilizado na culinária africana e foi incorporado à gastronomia brasileira, especialmente na Bahia, onde as influências africanas são muito fortes
Na África, já havia receitas feitas com coco e, no Brasil, esse fruto foi combinado de forma adaptada, resultando na cocada como conhecemos hoje. A Bahia, por ser um importante ponto de entrada dos escravizados africanos e um centro de cultura afro-brasileira, tornou-se um dos principais lugares onde a cocada se popularizou.
A Cocada Baiana tradicional é feita de coco ralado e açúcar (receita ao lado), e pode variar em consistência e sabor — algumas são mais cremosas, enquanto outras são mais duras ou caramelizadas. Também há variações, como a cocada branca, a cocada de leite condensado e a cocada com outros ingredientes, como chocolate e frutas.
