Olá! Eu sou Samuel de Alexandria, tenho 24 anos e vim para o Canadá, aos 19, para fazer um curso de Inglês e um College. Em pouco tempo, me apaixonei pelo país. Desde muito pequeno eu gostava de cozinhar. Hoje sou formado em gastronomia pelo George Brown College, em Toronto, onde fiz o Culinary Management por 2 anos. Eu também fiz o meu co-op em um resort em Cancún, Mexico, onde estagiei com grandes chefs.
Essa experiência em outro país foi muito importante para mim. Pude ter uma imersão total na culinária mexicana. Ao voltar para o Canadá, comecei a trabalhar em vários dos melhores restaurantes, para que eu pudesse adquirir mais experiência. Eu sou um cara extremamente detalhista e muito preocupado com a qualidade do que faço. Meu interesse pela profissão só aumenta com o passar do tempo, porque eu amo cozinhar e aprender e isso me motiva a tentar melhorar sempre.
Para inovar no prato da Páscoa e fugir do tradicional bacalhau, preparei uma receita diferenciada: um delicioso “Salmão Crocante” com crosta de amêndoa e ervas, acompanhado por um purê de parsnips (chirívia ou pastinaca) e alho, assado ao forno com alguns vegetais.
Espero que vocês apreciem e se divirtam fazendo esse prato. Bon appetit!
Salmão crocante com crosta de amêndoas e ervas
Ingredientes
- 2 filés de salmão (250 g cada um)
- 150 g de couve-de-bruxelas
- 300 ml de azeite de oliva
- 2 parsnips
- 25 g de tomate-cereja
- 1 limão siciliano
- 4 dentes de alho
- 200 g de amêndoas
- sal e pimenta a gosto
- 2 cenouras (baby)
- 1 ramo de alecrim e tomilho
- 150 ml de leite
- 50g de manteiga (temperatura ambiente)
Modo de preparo
- Primeiramente, ligue o seu forno a 375 ºF (190 ºC).
- Enquanto você espera o forno aquecer, comece a descascar o parsnips, as cenouras e os dentes de alho.
- Corte as couve-de-bruxelas, os tomates-cereja e as cenouras na metade. Corte o parsnips em pedaços aproximadamente do mesmo tamanho, para que eles cozinhem por igual.
- Quando o forno alcançar a temperatura ideal, tempere o parsnips com azeite, sal e pimenta. Como eu optei por assar meu alho em óleo, então usei um pequeno recipiente, próprio para ir ao forno, com azeite de oliva e os dentes de alho dentro. Asse o pasrnips e o alho por 45m-1hr.
- Enquanto nós esperamos, podemos começar a fazer a mistura da farinha de amêndoas com as ervas. Coloque as amêndoas, o alecrim e o tomilho juntos no liquidificador e bata até virar uma farinha fina.
- Tempere o salmão com azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Coloque o salmão em uma travessa com papel manteiga e cubra a parte de cima do salmão com a farinha que fizemos. Pressione bem para formar uma crosta.
- Tempere as couves-de-bruxelas, os tomate-cereja e as cenouras e coloque todos na mesma travessa do salmão. Leve o conjunto ao forno, para assar por volta de 20-30 minutos
- Seus parsnips vão estar parcialmente cozinhados a este ponto. Eu aconselho que você os vire para que eles cozinhem igualmente do outro lado.
- Quando seus parsnips e alho estiverem cozidos leve-os ao liquidificador, adicionando o leite e a manteiga. Bata até chegar a uma consistência suave e macia. Sal e pimenta a gosto. Adicione mais leite se quiser um purê mais macio.
- Verifique se o salmão e os vegetais estão assados ao seu gosto.
- Na hora de servir, coloque primeiro o purê de alho e parsnips no prato, em seguida o salmão, e depois os vegetais.
- Use uma ou mais fatias finas de limão em cima do salmão e, se você tiver alguma salsinha ou outro tempero verde em casa, use um pouco para decoração também.
- Pronto! Eu espero que você se delicie com esse prato simples, mas cheio de sabor, cores e estilo.
- Bon appétit!
