Direto da cozinha de Fernanda – brasileira que conquistou os canadenses com seus sabores caseiros – esta bacalhoada foge do tradicional e surpreende com um generoso molho de tomate — como manda a tradição da família dela, de São José do Rio Preto (SP).
“Pode soar estranho para quem nunca viu, mas a versão com molho de tomate é o verdadeiro gosto de casa para mim. Dê uma chance!”, diz Fernanda, dona do Suflê.
Ingredientes
- 4 kg de bacalhau
- 3 kg de batatas
- 5 cebolas grandes
- 3 cabeças de alho
- 10 tomates picados
- 3 pimentões vermelhos
- 3 pimentões amarelos
- 3 pimentões verdes
- 300 g de azeitonas (em rodelas)
- 1 litro de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca para finalizar
Preparo
- Dessalgue o bacalhau – Cubra com água e troque a água 3 a 4 vezes ao longo do dia. O ideal é que ainda tenha um leve toque salgado no final.
- Prepare os pimentões – Se quiser, queime as cascas diretamente no fogo (ou com um maçarico) e retire-as para evitar indigestão. Depois, corte-os em tiras bem finas.
- Prepare o molho de tomate – Refogue alho e cebola no azeite. Acrescente os tomates e utilize um amassador até formar um molho rústico. Cozinhe em fogo baixo até encorpar. Tempere com sal, pimenta e, se quiser, adicione páprica ou colorau.
- Monte a bacalhoada em camadas
Em uma panela grande ou frigideira funda com tampa, vá intercalando até acabarem os ingredientes, sempre regando com azeite entre elas. Repita as camadas:
- Azeite
- Batatas cortadas bem finas
- Molho de tomate
- Bacalhau em lascas
- Cebolas, pimentões e azeitonas
Cozinhe
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até as batatas estarem macias. Finalize com salsinha fresca picada.
Sirva
Acompanhe com arroz branco e, claro, um bom papo em volta da mesa!
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