Caldeirada de frutos do Mar

Receita compartilhada por Amanda Aragão, graduada em Artes Culinárias pelo George Brown College (Toronto). Atualmente reside no Brasil, onde atua no ramo da alimentação.

Receita de Caldeirada de Frutos do Mar. Foto por Amanda Aragão.

Quem não é amante de frutos do mar? E que tal aqueles imersos em caldinho temperado e bem quentinho? Essa receita de origem portuguesa mas que ganhou o Brasil e o mundo!

Dica de ouro: os frutos do mar devem ser preparados frescos, de preferência, e ter o tempo de cozimento respeitado, pois a carne pode ficar facilmente borrachuda se cozinhar demais.

Ingedientes
• 600 g de pargo, robalo (ou peixe de sua preferência) cortado em cubos
• 400 g de camarão médio limpo
• 300 g de lagosta cortada em cubos
• 200 g de mexilhão
• 400 g de lula cortada em anéis
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• ½ pimentão amarelo cortado em rodelas
• ½ pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 cubo de caldo de peixe
• Limão para lavar os frutos do mar
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de azeite de dendê (palm oil)
• 3 dentes de alho grandes
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml vinho branco seco
• 250 ml de água
• Coentro a gosto
• Sal e pimento do reino a gosto
• 1 pimenta dedo de moça
• Patas de caranguejo previamente limpas e cozidas (opcional)

Modo de Preparo
1. Limpe os frutos do mar e os lave com suco de limão. Em seguida pique um dente de alho, pimenta do reino e os tempere. Reserve.
2. Cozinhe as batatas e reserve.
3. Em fogo médio, aqueça uma panela grande e refogue no azeite as cebolas, o alho, os mexilhões e em seguida acrescente o vinho branco. Deixe ferver por uns 3 (três) minutos. Adicione o tomate e os pimentões, em seguida, a água e o cubo de caldo de peixe. Deixe abrir fervura.
4. Adicione o leite de coco, as batatas previamente cozidas, o peixe, os anéis de lula, as patas de caranguejo e cozinhe por 3 (três) minutos. Adicione as lagostas e os camarões e deixe ferver por mais 2 (dois) minutos. Acrescente o azeite de dendê e acerte o sal.
5. Finalize com o cheiro verde picadinho. Decore com a pimenta dedo de moça no topo. Tampe a panela. Está pronto para servir!

OLHA O TRUQUE
Na hora de comprar o peixe, se for comprar inteiro, observe a qualidade deste. É simples reconhecer um peixe fresquinho – os olhos devem estar brilhantes. Verifique as guelras, elas devem ser rosa brilhante/vermelha e molhada, não viscosa ou seca. A pele deve estar inteira, sem feridas e brilhante, e as escamas devem estar firmes e homogêneas. E mais, o cheiro deve ser neutro e agradável.

Bom apetite!

*Amanda Aragão é graduada em Artes Culinárias pelo George Brown College (Toronto). Atualmente reside no Brasil, onde atua no ramo da alimentação.

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