Caldeirada de frutos do Mar

Receita compartilhada por Amanda Aragão, graduada em Artes Culinárias pelo George Brown College (Toronto). Atualmente reside no Brasil, onde atua no ramo da alimentação.

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Receita de Caldeirada de Frutos do Mar. Foto por Amanda Aragão.

Quem não é amante de frutos do mar? E que tal aqueles imersos em caldinho temperado e bem quentinho? Essa receita de origem portuguesa mas que ganhou o Brasil e o mundo!

Dica de ouro: os frutos do mar devem ser preparados frescos, de preferência, e ter o tempo de cozimento respeitado, pois a carne pode ficar facilmente borrachuda se cozinhar demais.

Ingedientes
• 600 g de pargo, robalo (ou peixe de sua preferência) cortado em cubos
• 400 g de camarão médio limpo
• 300 g de lagosta cortada em cubos
• 200 g de mexilhão
• 400 g de lula cortada em anéis
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 2 tomates maduros cortados em rodelas
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• ½ pimentão amarelo cortado em rodelas
• ½ pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 cubo de caldo de peixe
• Limão para lavar os frutos do mar
• ½ xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá de azeite de dendê (palm oil)
• 3 dentes de alho grandes
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml vinho branco seco
• 250 ml de água
• Coentro a gosto
• Sal e pimento do reino a gosto
• 1 pimenta dedo de moça
• Patas de caranguejo previamente limpas e cozidas (opcional)

Modo de Preparo
1. Limpe os frutos do mar e os lave com suco de limão. Em seguida pique um dente de alho, pimenta do reino e os tempere. Reserve.
2. Cozinhe as batatas e reserve.
3. Em fogo médio, aqueça uma panela grande e refogue no azeite as cebolas, o alho, os mexilhões e em seguida acrescente o vinho branco. Deixe ferver por uns 3 (três) minutos. Adicione o tomate e os pimentões, em seguida, a água e o cubo de caldo de peixe. Deixe abrir fervura.
4. Adicione o leite de coco, as batatas previamente cozidas, o peixe, os anéis de lula, as patas de caranguejo e cozinhe por 3 (três) minutos. Adicione as lagostas e os camarões e deixe ferver por mais 2 (dois) minutos. Acrescente o azeite de dendê e acerte o sal.
5. Finalize com o cheiro verde picadinho. Decore com a pimenta dedo de moça no topo. Tampe a panela. Está pronto para servir!

OLHA O TRUQUE
Na hora de comprar o peixe, se for comprar inteiro, observe a qualidade deste. É simples reconhecer um peixe fresquinho – os olhos devem estar brilhantes. Verifique as guelras, elas devem ser rosa brilhante/vermelha e molhada, não viscosa ou seca. A pele deve estar inteira, sem feridas e brilhante, e as escamas devem estar firmes e homogêneas. E mais, o cheiro deve ser neutro e agradável.

Bom apetite!

*Amanda Aragão é graduada em Artes Culinárias pelo George Brown College (Toronto). Atualmente reside no Brasil, onde atua no ramo da alimentação.