Receita – Lombo de porco à mineira

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Chef José Montes – Minas Brazilian Steakhouse, Calgary

LOMBO DE PORCO

2 kg de lombo de porco
200 g de linguiça
3 colheres de sopa salsinha seca
3 pimentões verde
1 salsão picado em palitos finos
1 cenoura picada em palitos finos
50 ml azeite
100 ml vinho branco
300 ml de água
1 limão – suco
Cebola branca e vermelha (opcional)
Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha a gosto

Como fazer
1. Abrir o lombo até fazer uma grande manta.
2. Fazer uma salmoura com o sal, a pimenta, azeite vinho e 100 ml da água.
3. Temperar o porco com esta salmoura (reserva um pouco da salmoura).
4. Cortar a ponta e fundo do pimentão, colocar a linguiça dentro e colocar no meio da manta do porco com cenoura em palitos e o salsão.
5. Enrolar a manta no recheio e amarrar.
6. Selar o lombo em uma frigideira com um pouco de óleo.
7. Em uma travessa coloque a cebola picada (opcional) e o resto da água e deite o lombo. Coloque o resto da salmoura com o suco do limão e cubra com papel alumínio e asse em forno 350ºF por 3 horas e abaixe a temperatura para 280ºF por 2 horas.

ACOMPANHAMENTO: FAROFA DE COUVE

100g de bacon picado
1/5 cebola picada
3 dentes de alho amassado
1 maço de couve
1 xícara de farinha torrada

Modo de fazer

1. Em uma frigideira frite o bacon, alho e cebola.
2. Acrescente a farinha, sal e pimenta a gosto.
3. Desligue o fogo e acrescente a couve (picada bem fina) e mexa.